BLOG DE BODEGAS BAIGORRI

Inicio · Enología · ¿Roble francés o americano? – El secreto de las barricas

¿Roble francés o americano? – El secreto de las barricas

Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Si es de 225 litros es llamada "barrica bordelesa".
La madera de roble permite suavizar la textura del vino y estabilizarlo. Además, hace que los taninos se polimericen dando una sensación más agradable y redonda en la boca. Otro efecto es que agrega sabor y aroma: a vainilla, coco, chocolate, tostado, humo, tabaco, caramelo, y café según sea el tostado de la madera.
La madera se usa en la fabricación de la mayoría de los vinos tinto y en algunos blancos (como el Chardonnay)
En vinos de guarda, la permanencia en barricas ayuda al vino a evolucionar, gracias a pequeñas cantidades de oxígeno que entran en contacto con el vino.
Los altos precios de las barricas, presupuestos restringidos, altos volúmenes de producción y el uso de estanques de acero inoxidable, han llevado a que el uso de barricas disminuya y se reserve sólo para aquellos casos que lo ameriten. Un producto alternativo a las barricas es el uso de chips, cubitos y duelas de roble que se utilizan para lograr el efecto de una barrica pero a un coste muy inferior.

 

 

Entrevista con Simon Arina, Director Técnico de Bodegas BAIGORRI de Sarah Janes Evans, The Drinks Business:

Sarah Jane Evans: ¿Utilizais roble Americano? ¿Utilizáis roble Francés? ¿O ahora envejecéis los vinos únicamente en roble Francés? ¿Los mezcláis? ¿Cuál es tu impresión sobre el roble Ruso, Europea del Este o España?

Simon Arina: Principalmente utilizamos roble francés, especialmente para nuestros Vinos de Autor. Sólo para nuestro Crianza mezclamos el roble francés con aproximadamente un 10% en roble Americano, porque tiene un perfil más comercial y el consumidor todavía está más acostumbrado a los matices tabaco y vainilla de este tipo de roble.

Hemos hecho algunos tests con barricas de roble Ruso del Cáucaso y Español de Navarra. Mientras que los resultados del roble Ruso fueron bastante interesantes, añadiendo al vino matices más lácteos y cremosos, los resultados del roble Español no fueron tan satisfactorios, porque los taninos fueron más ásperos y astringentes.

 

Simon Arina catando las muestras de varias barricas experimentales.

 

SJE: ¿Qué bosques son los preferidos para vuestras barricas de roble francés?

SA: Allier

SJE: ¿Tenéis vuestro propio tonelero?

SA: No

SJE: ¿Cuántos proveedores de barricas utilizáis?

SA: De 9 a 10 toneleros de Francia y España

SJE:  Me interesan los cambios en el uso de roble a lo largo de esta última década. Pensando en esto : ¿Habéis cambiado vuestras fuentes de roble?
SA: Siendo una bodega joven que empezó en 2002, comenzamos principalmente con el roble Francés y continuamos con los mismos proveedores. Mantenemos esta filosofía hasta hoy.

SJE: ¿Cuando roble nuevo utilizáis y por qué? ¿Estáis utilizando más roble nuevo ahora que antes? ¿Por qué?

SA: Utilizamos roble nuevo para los vinos top así como los vinos tintos de Autor, el Reserva y el Blanco fermentado en Barrica también.  Lo mantenemos así desde los comienzos del proyecto Baigorri  y estamos muy satisfechos con los resultados, de momento no vemos razón para cambiarlo.

SJE: ¿Como varía esto? ¿Utilizáis roble Francés para vuetros vinos caros y roble Americano para vuestros vinos más económicos?

SA: Me remito a la respuesta anterior.

 



SJE: ¿Cuál es el coste de una barrica de roble francés frente al de una Americana?

SA: El roble francés de media costaría 700€ y el Americano 400€.

SJE: Si los meses y años que se dan para la crianza en barrica han cambiado, ¿a qué se debe?

SA: Nosotros aplicamos ligeros cambios en los peridos de crianza según las condiciones de la añada. Es una decisión que es hecha con propiedad y no, como pueda parecer, siguiendo una moda de crianzas cortas en barrica de roble.

SJE: Rioja fue en un tiempo famosa y reconocida por el uso de roble Americano y por sus Gran Reservas con largas crianzas. ¿Por qué crees que alguna gente se ha evolucionado al roble Francés?

SA: Cuando empezamos el proyecto Bodegas BAIGORRI, explícitamente queríamos romper con la tradición de cómo el Rioja se considera que debe ser producido y envejecido. En nuestro caso probamos una estrategia direrente, no solo en cuanto al uso de determinados tipos de roble, sino en la producción del vino en general. El reto para BAIGORRI es mantener la fruta y la elegancia del sabor original de las bayas de uva. Por tanto, las barricas de roble Francés, al ser menos oxidativas, son lo más favorable para el estilo de vino que queremos producir.
Nosotros queremos producir vinos que reflejan las condiciones  viti- y  vinícolas de la Rioja Alavesa y no el origen de robles.

  30.01.2014. 11:03

Comentarios

VerwGync 24.06.2015. 14:02

Xanax Muscle Pain Treat Xanax Buspar Xanax Low Membership buy alprazolam without prescription. Xanax And Lunesta Dating Xanax Grasscity Prescription Xanax And Trazodone Interactions Xanax For Performance Anxiety Canadian Pharmacies . Crush Xanax Xr Overdose Xanax Side Effects For Babies . Xanax Bars Addiction Benzo Xanax White Habit Forming Xr Experiences Klonopin Xanax Xanax And Similar Drugs Narrow Angle Glaucoma Xanax And Street Value What Kind Of Drug Is Xanax

Kimking 26.06.2015. 07:59

Took Xanax Before Knew Pregnant Propoxyphene Xanax Safe Yellow Upjohn Xanax order xanax no prescription. Xanax Side Effects For Babies Definition Of Xanax Ts How Long Does Xanax First Xanax And Sleep Paralysis . Xanax Alzheimer Taking Xanax Recreationally . Xanax And Beer Combination Spectator Xanax Oxycodone Heath Ledger Alprazolam Xanax Xanax Cause Anxiety Panic Disorder Xanax Dutch Xanax Drug Testing

Gsnive 29.06.2015. 09:29

Interesting Facts About Xanax Orange Bars Ativan Or Xanax . Xanax Mg Tablet Xanax And Alcohol Fx Xanax Dealers Xanax Toothache Xanax And Gas How To Make Effexor And Xanax . Xanax Effects Forms Benzodiazepine And Xanax Xanax First Time Anxiety buy alprazolam online without prescription. Xanax Tactile Xanax Adderall Binding Footballs Xanax Withdrawal Symptoms Xanax The Way It Works .

NiyREOP 01.07.2015. 14:56

0.5 Mg Xanax Sex And Xanax Panic Disorder Odd On Xanax order xanax online. Xanax Yellow Generic Brand Xanax Arrests Xanax 0.05 Pharmacia Xanax User Reviews Panic Disorder . Xanax Mushrooms Before Antidote Xanax Xr . Xanax Rivotril No Prescription Needed Xanax Chest Pain Stress Test Xanax And Long Term Use Xanax For Alcohol Treatment Nursing Xanax Online Xanax With Aspirin Effects

FDhet 03.07.2015. 19:40

Xanax Overdose Snorting Take Xanax And Food Xanax 5mg Pics buy alprazolam online. Zolpidem Alprazolam Xanax Xanax Wellbutrin Interactions Online Xanax No Prescription How Much Xanax Is An Overdose Borderline Personality Disorder . Xanax Upset Stomach Effects Xanax Abuse . And Pancreatitis Xanax Withdrawal Getting A Prescription For Xanax Xanax Pills Look Like Xanax Recreational Therapeutic Dose Taking Excedrin And Xanax How Do You Take Xanax Panic Disorder

cheap amoxil 03.07.2015. 23:40

amoxil buy, [url="http://buy-amoxil.us/#1031"]amoxil buy[/url], http://buy-amoxil.us/#1031 amoxil buy,

albuterol 03.07.2015. 23:58

albuterol tabs, [url="http://albuterolforsale.pw/#2743"]albuterol tabs[/url], http://albuterolforsale.pw/#2743 albuterol tabs,

ampicillin 500mg 04.07.2015. 00:15

ampicillin, [url="http://ampicillin500mg.info/#5859"]ampicillin[/url], http://ampicillin500mg.info/#5859 ampicillin,

Miybaw 06.07.2015. 07:56

Xanax One Liners Mixing Alcohol And Xanax You Drink . Xanax Drug Family Withdrawal Symptoms Drugbuyers Xanax Headache Xanax Withdrawal Sublingual Side Effects Ativan Vs Xanax Jada Pinkett Xanax Help Me Sleep Xanax Mental Illness . Xanax And Sexual Side Effects Desire Cymbalta Versus Xanax Aggression Xanax Overdose order alprazolam cod. Reasons To Prescribe Hydrocodone Generic Xanax Titrate Xanax Xanax White Nfl Xanax Clips Of Pills .

FaxNep 08.07.2015. 13:07

Xanax Glaucoma Grapefruit Juice Xanax How Much Is Over How Long Do The Effects Of Xanax Family order xanax 2mg online. Buspirone Hydrochloride Xanax Xanax No Prescription Buying Xanax A2 Taking Plenty Of Xanax . How Make I Know If I Need Xanax Xanax Nyquil . Xanax And Hiv Symptoms Xanax For Nausea Angry Buy Xanax Xanax 1mg Yellow 3rd Trimester Klonopin Xanax Xanax And Estrogen Withdrawal Symptoms

kkztivy 10.07.2015. 18:31

Xanax Guide Sleep Xanax Flu Drugstore . Xanax Overdose Side Effects Panic Disorder Xanax Dosage Nausea Xanax Prescription Best Online Pharmacy R039 Xanax Bars Xanax Average Treatment Ambien Vs Ativan Xanax Pills . Xanax Overdose Level Xanax For Performance Anxiety Canadian Pharmacies Oxycodone Xanax Alcohol alprazolam. Xanax In The Service Xanax And Alcohol Withdrawal Librium Xanax Concert Weed Xanax Erowid .

Nilplype 13.07.2015. 09:02

Peach Balls Xanax Xanax And Sarx How Do I Make A Doctor To Prescribe Me Xanax order xanax 2mg online. Xanax For Muscle Tension Generalized Anxiety Disorder Mixing Shrooms And Xanax Pills Xanax Withdrawal Recession Xanax S 90 3 Dava Pharmaceuticals . Juarez Xanax Zanny Au Pair Xanax . Xanax Withdrawal Frequency How Long Does A Xanax Football Last About Xanax Xanax Infant Xanax Nicotine Doctor Standard Xanax And Alcohol

MofhAb 15.07.2015. 11:18

Generic Xanax .05 Mg Xanax 40mg Er Xanax And Soma Combination alprazolam overdose. Xanax Xanex Bars Difference Between Vicodin And Xanax Xanax Xr Crushing Extended Prozac Orange Juice Generic Xanax . Xanax 40 Mg Tablets How Long Does It Take To Dress Addicted To Xanax . Xanax Promethazine And A Silver Bullet Xanax Online How Much Is Xanax Per Pill 27 Xanax And Alcohol Walmart Generic Xanax Is Klonopin Stronger Than Xanax Doctor

NerKnog 17.07.2015. 19:16

Switching From Xanax To Valium Clonazepam Klonopin Luvox Xanax Interactions Xanax Avion Buy Pills With Discount buy alprazolam no rx. Get Stoned With Xanax How Many Mb Xanax Bar Xanax Works Xanax Onset Of Action . After Ecstasy Xanax Bars Xanax Side Effects Warnings . Xanax Street Use Withdrawal Symptoms Does Xanax Make Women Sleepy Unisom And Xanax Tylenol Pm Vicodin And Sexual Performance Xanax Overdose Xanax Ask A Recreational Drug Xanax 116

Jollmn 20.07.2015. 13:29

Identify Xanax And Vicodin Xanax And Tobacco Xanax Cause Weight Gain Grapefruit Juice buy alprazolam online no prescription. Life Of Xanax Xanax Addictive For Pregnancy Xanax Side Effects Spots Xanax With Cough Syrup . Xanax Stomach Pain Mixing Xanax Generic Photo No Prescription Needed . A Sedative Xanax And Alcohol Xanax Digestive Zyrtec And Xanax Ambien 2.5 Mg Xanax Withdrawals Xanax Librium Xanax Prescription Sales

MioBlax 22.07.2015. 15:22

Xanax Leave System Should Xanax Or Diazepam Shipped . Xanax Prescription Cost Anxiety And Panic Disorder Xanax Withdrawal Benadryl Xanax Identifier Weight Typical Dose Of Xanax Switching From Ambien To Xanax Getting Of Xanax Dosage . Xanax 8gb Xanax How To Get Anti Anxiety Xanax Max Dosage Acute Narrow Angle Glaucoma order alprazolam 2mg online. Diflucan Side Effects Xanax Bringing Xanax While Drinking Xanax And Prozac Together Anxiety Disorders Xanax 5 Mg Side Effects .

kolege 25.07.2015. 09:29

Xanax Pliva 434 Duration Of Action Ativan Or Xanax Xanax Sublingual Anti Anxiety buy alprazolam. Xanax Ttc Need Mixing Acetaminophen And Xanax Xanax Overnight Needed Is Percocet Better Than Xanax . Can Xanax Symptoms Depression Xanax Shortness Of Breath Smothering . Will Xanax Make Me Gain Weight Xanax What Will It Feel Like Lexotanil Xanax What Color Is Xanax Kava Kava Xanax Taking Zoloft And Xanax Become

miopi 28.07.2015. 00:52

Online Pharmacy Xanax Valium Xanax Generic Pictures Viagra Without Prescription Xanax And Infants order alprazolam online no prescription. Weakness Xanax Side Effects Nhs Buy Xanax Xanax Ruined My Life Drugs Paxil Walgreens Xanax . Xanax Online England What Does 1mg Of Xanax Do . Xanax 1.5 Mg Dose Xanax On The Road Generic Xanax Xr Approved 40 Mg Xanax Bar Xanax Codeine Prescription Medications Xanax Withdrawal Ld50

HuoKerm 30.07.2015. 14:32

Xanax Side Effects Class Xanax 5000 Micrograms . Is Clonazepam Like Xanax Medication Fluoxetine With Xanax Mdma Xanax How Much Is Xanax On The Road How Long To Find Addicted To Xanax Distance Of Effects Of Xanax . Taking Xanax With Opioid Want Xanax Generic Brand Xanax order alprazolam. Xanax Urine Drug Test Effects Xanax Abuse On Pregnancy How Long Does Xanax Take To Work Xanax Molecular Structure Grapefruit Juice .

KopKare 01.08.2015. 16:07

How Long Are Xanax Withdrawals Cold Turkey Xanax In Pregnancy Withdrawal Symptoms Xanax 257 G buy alprazolam cod. Xanax Sleeping Aids Xanax Pill Doses Xanax Treatment For Generalized Anxiety Disorder Wynona Rider Xanax Hillingdon Hospital . What Are The Problems Of Xanax Bars Xanax For Tmj Muscle Pain . Is Xanax Stronger Than Lorazepam Xanax 3 Mg St John's Wort Xanax Time Release Side Effects Xanax And Benzodiazepines Xanax Time To Kick In Panic Attack Xanax 320 Mg

MillOr 03.08.2015. 21:22

Xanax In Sydney Spiderman Xanax . Xanax Usa Xanax Nerves Xanax How Many Mph Does It Work Roche Xanax Xanax Safe Dogs Xanax Safe Dosage Grapefruit Juice . Xanax Best Safe Mg Of Xanax Blu Xanax Pills order alprazolam 2mg. Methylprednisolone Xanax Lexapro Versus Xanax Buy Xanax Classification Drug Herbal Equivalent Ambien Xanax .

Hlopkr 06.08.2015. 13:16

Xanax Risks During Pregnancy Recreational Dose Xanax Online Fast Xanax buy xanax 2mg online. Xanax And Diphenhydramine Panic Disorder Blue Xanax Bars Taking Zoloft And Xanax Borderline Personality Disorder Manufacturers Of Xanax . Compare Xanax Clonazepam And Pms Xanax Online . Librax And Xanax Anti Depressant Xanax And Seroquel Effects Xanax Generic Images Pharmacy No Prescription Xanax Structural Equation Xanax And Booze Withdrawal Symptoms Risperdal And Xanax Withdrawal Symptoms

CFKi 09.08.2015. 15:57

Is Xanax Legal Offshore Xanax Long Xanax Overdose With Alcohol Nausea Vomiting order xanax no prescription. Valium Compared To Xanax Stronger Xanax Family Drink Hydrocodone And Xanax Xanax List Of Schedule . Xanax In Early Pregnancy Withdrawal Symptoms How Do I Take Xanax . Xanax Addiction And Abuse Xanax Molecular Structure Grapefruit Juice Xanax Before Interview Xanax Wired Xanax Eat Taking Xanax For Pilot

Fertpt 12.08.2015. 14:42

Alprazolam 1 2 Life Xanax Switching From Xanax To Klonopin Doc . Buy Xanax Code Xanax Celexa My Doctor Alcohol Withdrawal Xanax Nexium Versus Xanax Lorazepam Vs Xanax Dosage And Vicodin Combination Xanax Overdose . Xanax In Hong Kong Pharmacy Xanax Making Me Tired Xanax Green Bars buy xanax no prescription. Does Xanax Art Xanax And Alcohol Systems Infertility Generic Xanax Mixing Lorazepam And Adderall Alprazolam Xanax .

MajOn 15.08.2015. 07:44

How Long Do Withdrawal Symptoms First From Xanax Generic Xanax 2mg Panic Disorder Is Trazodone Like Xanax Sleeping Pills buy xanax fedex delivery. Xanax Effects On Getting Pregnant And Valium Buy Xanax Xanax And Ginseng Pristiq And Xanax Effexor Xr . Depression Xanax Zolpidem Versus Xanax . Mixing Morphine Xanax And Alcohol 5 Xanax Dose How Addictive Is Xanax Anxiety Taking Xanax With Food Xanax And Prolonged Qt Xanax For Sale Wholesale

NioKiCs 17.08.2015. 20:06

Xanax Constipation Panic Disorder Mix Oxycontin And Hydrocodone Alprazolam Xanax Xanax Stadium View Green order xanax cod. Xanax Stomach Upset Acute Narrow Angle Glaucoma Xanax Dosage Free Medical_authorities Sell Xanax Prescription Anxiety Drugs Ativan Xanax . Lexomil Xanax Ambien Combinations Cheap Xanax . Xanax And Benzodiazepine Mixed Time Release Xanax Medicine D12 Xanax Xanax Cu Ethanol Xanax And Medical Xanax Online Purchase Hydrocodone

Yindrem 20.08.2015. 12:36

Xanax Acrobat Xanax Sleep Doe . Xanax Totem Pole 2mg Xanax Intensol Xanax Cases Xanax Withdrawl Symptoms Xanax Freq Sizes And Colors Can You Snort Xanax . Xanax For Acid Reflux Gall Bladder Sell Xanax Bars Xanax And Tagamet Cytochrome P450 Enzymes buy alprazolam online no prescription. Xanax With Valium St John's Wort Xanax Second Trimester What Class Of Drug Is Xanax Benzodiazepine Xanax As Needed Sometimes .

LouNip 22.08.2015. 15:18

Xanax Breakthrough Pain Magnesium And Xanax Panic Disorder . Xanax Fast Delivery Pharmacy Zoloft And Alcohol More Drug_uses Klonopin Xanax Xanax How Long It Stays In Computer Promo Xanax Xanax Injection Difference Lamictal Street Value Xanax Dose . Xanax Budget Delivery What Make Xanax Pills Look Like Xanax Low buy xanax no prescription. Green 20mg Xanax Xanax Starting Dose May Xanax Tableta Xanax And Hydrocodone Drugs .

Mumbai Escorts 24.08.2015. 09:04

http://bombayescort.in

HloKax 25.08.2015. 08:57

Doses Xanax Xanax University Of Kentucky Xanax Nedir order alprazolam online without prescription. Adderall Interaction Xanax Prescription Xanax Nicknames Bar Xanax A Prescription Xanax And Haldol Interaction . Taking One Xanax Prescription And Hallucinations Xanax Side Effects . Tinnitus Medication Xanax Xanax Side Effects On Infants Typical Dose Of Xanax Side Effects Valium Life Span Xanax Anxiety Xanax Tips Xanax Saved Me Withdrawal Symptoms

Añadir un comentario

* = campo obligatorio

:

:


7 + 7 =